Según sabemos, no sólo por
la memoria de nuestra gente, sino por las apariciones de la Pedresa, en
textos de diversa índole y época, en Cantabria tenemos una
gallina de pequeño tamaño, muy activa y de capa barrada, para
algunos poco definida y por lo tanto imperfecta, pero que en nuestra humilde
opinión resulta espectacular. Gallina que, aunque hoy en día
es un poco desconocida entre las nuevas generaciones, debido a su escaso
número, muestra un arraigo tremendo en nuestra sociedad, lo cual
se demuestra por ejemplo, cuando a un niño un poco revoltoso y peleón
se le apoda “Pedrés” en su barrio, o que una abuela se
dirija a su nieta con el cariñoso apelativo de “Pedresa”,
por el hecho de llevar el color del pelo de forma que la recuerda la capa
de la gallina, además de por su carácter alegre e inquieto.
Las aves de corral, aunque muy útiles
dentro de la economía doméstica, nunca han tenido la consideración
de verdadero ganado. Es obvio que no se puede comparar el valor que tiene
una vaca con una gallina, incluso con un gallinero entero, lo único
importante, que al entrar al gallinero hubiese un huevo que coger. Por ello,
las referencias que hay sobre gallinas en general y la Pedresa, que es lo
que nos ocupa, en particular, a lo largo de la historia de Cantabria, no
son muy abundantes.
Uno de los primeros hombres que, no sólo
sacó a las pedresas del anonimato, sino que las dejó inmortalizadas
para la posteridad, fue el escritor cántabro Manuel
Llano, cuya obra data de la década de los años
20-30 del siglo pasado. A medida que te sumerges en sus relatos, detalladas
postales de nuestro pasado, va tomando consistencia en tu cabeza o mejor
dicho, va confirmándose la idea que ha llegado hasta nuestros días,
que las pedresas fueron un elemento con personalidad propia y relevante
en nuestro medio rural. En casi todas las apariciones, el escritor de Sopeña,
se limita a mostrárnosla formando parte de un paisaje típico,
como se puede comprobar en los siguientes pasajes:
“- Dígale usté,
señor maestru, que por mí no se apure; que yo estoy muy contenta
con las mis gallinas y con las mis ovejas; que en el mes de abril compré
veinte celemines de harina blanca de trigu, unas varas de lienzu azul para
hacerme una chaqueta y unas sayas; un alfiliteru para las agujas y unos
anteojos para poder coser, porque ya la vista se me cansa…Dígale
que voy a comprar unas escudillas nuevas, un par de cobertores, dos gallinas
pedresas de la mejor casta…” (Retablo infantil. Tía
Esperanza (15))
“Mis tirantes verdes parecían
dos espadañas de la orilla del río. Los muchachos empezaban
a elogiar mis tirantes diciendo que eran muy majos, que parecían
de yerba fina y larga entrelazada. Y elogiaban también las mis gallinas
pedresas, el borde azul de mis escarpines de sayal, los patos que se zambullían
en el estanque de la huerta, las ventanas amarillas del palomar. Yo me iba
llenando de vanidad y me acercaba poco a poco a la verja. En la esquina
negra de la fragua, un viejo tomaba la sombra del fresno. Los muchachos
me sonreían pacíficos y humildes como yo veía que sonreían
los hombres de las blusas, de los zurrones, de los arados, de las boinas,
a los hombres de las levitas, de los sombreros, de las sortijas. Mis tirantes
parecían de yerbas entrelazadas, mis gallinas pedresas eran de las
mejores del lugar, mis manzanos los más fértiles, mis ciruelas
las más dulces y las más grandes, mis palomas las más
voladoras. Yo oía estos elogios de los muchachos y me ponía
muy contento, como una moza cuando le dan parabienes por el su delantal
nuevo, por la su sortija, por los adornos del su acerico…”
(Retablo infantil. Vanidad (15))
“La mujer de este hombre iletrado,
que escucha indiferente al labriego, viste lo mismo que hubiera vestido
Teresa Cascajo en los salones y patizuelos de Barataria. Interviene en la
escena con remilgo estúpido y también se encoge de hombros.
Después va a echar de comer a las gallinas pedresas que escarban
en el corral…” (Campesinos en la ciudad. Por una calle
rural (15))
Coetáneo de Manuel Llano, es el
también novelista cántabro Francisco
Cubría Sainz. En su novela “El pleito
de la perra gorda” de 1934, tiene nuestra protagonista
una breve pero muy significativa aparición que veremos un poco más
adelante, además de aparecer de pasada en alguna otra.
Posteriormente a las incursiones en las
novelas costumbristas de Llano y Cubría, la Pedresa aparece en obras
más especializadas en el tema que nos ocupa, la avicultura. En los
libros de Salvador
Castelló y Ramón J. Crespo,
pioneros en la implantación y desarrollo de la avicultura moderna
en España (41), que datan de la primera mitad
del s. XX, se apunta algún detalle más sobre la naturaleza
de nuestra protagonista, siempre sin salirse del tipo mediterráneo,
que es el grupo de referencia para las gallinas de nuestro país.
Dichas apariciones las comentaremos en el próximo capítulo.
No fue hasta la década de los 60,
cuando alguien se decidió a prestarlas un poco más de atención.
En 1961 apareció publicado un trabajo del veterinario cántabro
Dr.
Benito Madariaga de la Campa, a través del Departamento
de Zootecnia del Consejo Superior de Investigaciones Científicas
titulado “Estudios Avícolas.
La Raza Pedresa”. En dicho trabajo se describe una
gallina de constitución ligera y campera, de las que trabajan el
campo, en la línea que apuntaron todos los autores anteriores y como
no nos cansaremos de decir, está presente en el recuerdo de todos
aquellos que la conocieron desde hace cuatro o cinco lustros para atrás.
De tamaño pequeño y carácter
inquieto y vivaracho, la Pedresa es una gallina genuinamente campera, con
una adaptación total a las condiciones ambientales de los pueblos
de la cornisa cantábrica, donde al clima húmedo del norte,
hay que sumar los rigores de la economía rural de subsistencia entre
los que las gentes de estos lugares se han tenido que desenvolver hasta
tiempos recientes (6), lo cual impedía ofrecer
a nuestra protagonista excesiva atención. Todo ello dio como resultado
una gallina con una capacidad de trabajo excelente o como la definiera el
Dr. Madariaga en su trabajo de 1961: “La gallina Pedresa ... está
dotada de las cualidades y de la vivacidad propia de las aves camperas.
Es una gallina “buscavidas”, explotada deficientemente en lo
que se refiere a alojamiento y habitación”, “...
unos cuantos puñados de maíz y trigo, junto con lo que ella
busca en el campo, le sirven tan sólo de sustento.” (16)
La gran rusticidad de su personalidad, permitió a nuestra pequeña
gallina vivir en el duro ambiente de nuestros pueblos sin mayores problemas
ya que, además de su perfecta adaptación al medio, era ella
misma quién se buscaba la mayor parte del rancho. El rendimiento
que producían era pequeño, pero compensado con un gasto prácticamente
nulo.
Las políticas agrarias gubernamentales
llevadas a cabo durante la primera mitad del s. XX para la mejora de la
producción agraria, tuvo como herramienta principal de acción
en el campo de la ganadería, la importación en masa de animales
de razas foráneas, más seleccionadas y en teoría más
productivas que las propias (17). Como ejemplo sirva
el caso de la vaca pasiega: “El hecho más significativo
de este período es el rápido proceso de trasformación
de la cabaña ganadera bovina, produciéndose, por una parte,
la sustitución de la vaca pasiega por la de origen holandés
(frisona o “pinta”) de mayor producción lechera y, por
otra, la progresiva absorción por la vaca tudanca de otras variedades
autóctonas (campurriana y lebaniega)” (7).
El mundo avícola no estuvo al margen de este hecho, lo que unido
a un pequeño incremento del poder adquisitivo de los agricultores,
que permitió acceder a un sustento de mayor calidad, pero con la
necesaria compensación en rendimiento por parte del animal, colocó
a la Pedresa en una situación delicada, ya que en un breve período
de tiempo perdieron importancia los factores imperantes que la seleccionaron.
Ya no era necesaria una gallina buscavidas, de las que pacen, sino una más
adaptada a un tipo de explotación en estabulación, para el
que no estaba ni está preparada y para el que existían y existen
razas más idóneas. Por todo ello, la Pedresa desapareció
rápidamente de casi todo nuestro campo o en el mejor de los casos
fue diluyéndose en cruces con estas gallinas extranjeras en su mayoría
de corte semipesado, especialmente con la Plymouth Rock Barrada, como recomendaban
los técnicos, difuminándose las características propias
de su personalidad, entre las que se pueden destacar la pérdida de
su pequeño volumen corporal así como su carácter inquieto,
hasta cierto punto esquivo y ciertamente agresivo en los gallos.
A comienzos de los años 90, el Grupo
de Actividades Medioambientales El Urogallo con sede en Torrelavega,
intentó llevar a cabo la primera acción organizada para evitar
la desaparición de la gallina Pedresa. Prueba de ello es el titular
de prensa aparecido en el periódico Norte con fecha de 30 de agosto
de 1993, “Ecologistas evitan la definitiva extinción
de la gallina cántabra” (18).
Recuperaron ejemplares que encajaban a la perfección con la gallina
que describiera Madariaga en su estudio del año 61. Sus esfuerzos
se centraron a si mismo en una importante tarea de divulgación, haciendo
hincapié en intentar que la gente distinguiera entre la nuestra,
la de verdad y el resto de gallinas barradas de mayor o menor pureza que
en esos años eran ya mayoría en nuestros corrales y que se
agrupaban erróneamente bajo la denominación de pedresa.
A finales de los 90, la Asociación
Cultural Tudanca desarrolló una importante labor de búsqueda
y posteriormente de cría, con el fin de conservar nuestra gallina
(19). Su campo de acción estuvo centrando
principalmente en la zona de Liébana. A la sombra de este trabajo,
se publicó en la revista Arte avícola, nº 35 (2000) (20),
un patrón nuevo de la Pedresa, utilizando como modelos para la realización
del mismo una parte de los ejemplares localizados y criados por esta asociación,
así como gallinas procedentes de algún gallinero privado.
El mencionado trabajo lleva la firma del fallecido Fernando
Orozco Piñán, una de las personas con más
nombre en la avicultura de nuestro país en los últimos años.
En este texto se define a la Pedresa, contrariamente a lo que venía
siendo hasta ahora, como una gallina de corte semipesado (tipo atlántico).
Al mismo tiempo que esto ocurría,
sin conexión alguna, de manera anónima y carentes de apoyo
institucional, otra gente realizó la misma labor de búsqueda
y conservación en otras zonas de la región, como es el caso
de Toni y Alfredo, naturales de Saro.
Movidos únicamente por el hecho de recuperar aquello que tuvieron
de niños y recordaban, y después desapareció, peinaron
las zonas pasiegas, negociando con el carácter introvertido de sus
gentes. Con el cansado pero efectivo método del puerta a puerta,
recorrieron las cabañas pasiegas durante años sin conseguir,
en la mayoría de los casos, ningún resultado. Pero en alguna
ocasión el billete resultaba premiado, obteniendo con ello fruto
a su tremendo esfuerzo. Premio en forma de unos pocos huevos, que posteriormente
eran incubados y después criados con mimo en su casa, como si de
auténticas joyas se trataran. Una labor que nunca podremos agradecerles
bastante y por la que creemos, merecen aparecer en estas líneas.
Su auténtica recompensa, el haber conseguido mantener una parte de
Nuestro (el de todos) patrimonio y del que, hoy en día, algunos podemos
disfrutar. Las gallinas encontradas por ellos concuerdan con la línea
de Llano-Cubría-Castelló-Madariaga, ya que son gallinas pequeñas
y tremendamente montiscas.
Estamos seguros que, al igual que ellos,
habrá más gente repartida por nuestra región que han
podido realizar una labor similar. La cuestión es encontrarlos.
También cabe señalar, que
existió en su día un programa de cría por parte de
Diputación con base en Gama, pero que a principios de década
se paralizó. Desconocemos su duración total y el calado que
tuvo sobre la gallina. Eso si, queremos destacar que fue a través
de este programa, donde tuvimos conocimiento del patrón escrito por
el Dr. Madariaga, cuyas directrices, según sabemos, seguían.
A partir de aquí la historia de
la Pedresa está por escribir. Será difícil volver a
verla como algo habitual de nuestro paisaje y allí donde queda, a
tenor de las intenciones que se ven, nuestra gallina tal y como la conocieron
nuestros antepasados, pasará a mejor vida, siendo sustituida por
esta pseudo-pedresa que hoy en día nos dicen que es lo que tiene
que ser y con la cual, desde nuestra humilde posición de aficionados,
no estamos de acuerdo. En cualquier caso, desde este pequeño rincón,
continuaremos luchando para que aquello que pinceló Manuel Llano,
y dio color Madariaga, no desaparezca del todo.
Antes de meternos en discutir la naturaleza
de la gallina Pedresa, empezaremos, por si alguno de los que leéis
esto, no tiene del todo claro a que se refieren los técnicos, cuando
hablan de gallinas tipo mediterráneo o atlántico, haciendo
un pequeño resumen.
Las gallinas, en función de su tamaño,
pueden clasificarse en los siguientes tipos:
|
Enanas
o eliptométricas |
Ligeras
o eumétricas |
Semipesada
o subhipermétricas |
Pesadas
o hipermétricas |
Alzada
(cm) |
20 |
40 |
60 |
80 |
Peso
(kg) |
0.6-0.7 |
2-3 |
4-5 |
6-7 |
Y según su origen,
se clasifican en (21):
- Asiáticas.
Procedentes de China y del Lejano Oriente, son gallinas superpesadas.
Orejilla roja.
- Mediterráneas.
Procedentes de las gallinas europeas, son de tamaño mediano y conformación
corporal ligero. Orejilla blanca.
- Atlánticas.
Procedentes de la Europa noroccidental junto con las formadas en los Estados
Unidos a finales del siglo XIX a partir de razas británicas. Son
de formato semipesado y tienen la orejilla roja.
- De combate.
En la península Ibérica,
como en el resto de los países del sur europeo, la gallina habitual
de su medio rural fue, hasta el último cuarto del s. XX, la gallina
de tipo ligero o mediterránea. Así queda de manifiesto en los
diversos libros publicados hasta esas fechas por los diversos autores, entre
los que se puede destacar la obra de Salvador Castelló,
Ramón J. Crespo o Santos Arán.
Únicamente hacen referencia a gallinas de corte semipesado al describir
razas foráneas.
¿Cómo
es la Pedresa?
Dejando a un lado el hecho
poco demostrable, de que hasta el día de hoy, no hemos encontrado a
nadie que conociera o tuviera pedresas de hace 20 años para atrás,
que recuerde una de tipo “semipesado”, carniceras las llaman en
algunos sitios, nos centraremos en los textos que hoy en día podemos
encontrar y en los que la Pedresa está presente, para intentar saber
que camino seguir.
Las apariciones de nuestra
gallina en los libros, las podemos encajar en dos grupos. Por un lado estaría
su descripción más o menos extensa en textos de carácter
científico-técnico y por otro su aparición en la literatura
popular. Empezaremos por estas últimas.
Manuel
Llano (1898-1938)
Las primeras apariciones
de la Pedresa en la literatura corrieron a cargo, muy probablemente y como
ya mencionamos en el apartado Antecedentes, del
escritor cántabro Manuel Llano. La mayoría de las veces, las
incursiones de la Pedresa, en las estampas dibujadas por el escritor de Sopeña,
se saldan con una simple mención, como un objeto más que forma
parte de un paisaje típico. Pero en alguna ocasión, Llano tuvo
a bien ofrecernos una pequeña pincelada de como era. En concreto, hay
dos citas muy significativas. En su novela “Dolor de Tierra Verde”
escribe:
“A veces en el
ventano cimero, debajo de un nido de golondrinas, se veían los grandes
ojos del viejo dueño de la finca, mirando las frutas, las Pedresas
menudas, un poco más altas que las palomas. Y las miraba lo mismo que
a mozas, lo mismo que a vajilla de fiesta en una mesa grande, en sombra de
manzanos, cuando el sol quema las yerbas.”(15)
O en este otro pasaje que
aparece en “Retablo Infantil”, donde deja entrever el carácter
vivaracho característico:
“Benjamín
le mira sorprendido. Al poco rato sale Raposo con tres colleras de cuero colgadas
del brazo. Gorín y Bernardo esperan en la puerta del corral, divirtiéndose
contemplando los juegos de las gallinas y de los gallos subiendo y bajando
la cuesta negra del estercolero. La Pedresa picoteaba más deprisa que
las otras. Y cuando levantaba la cabeza, decía Gorín, riéndose
mucho, agachado, con las manos en las rodillas, que parecía que la
gallina les estaba haciendo burla. Y Bernardo se reía del perro, que
unas veces se rascaba la nariz con la pezuña y otras veces tiraba embites
a las moscas…“(15)
Francisco
Cubría (1900-1968)
Coetáneo de Manuel
Llano, es el también novelista cántabro Francisco Cubría
y al igual que él desarrolló su trabajo dentro del subgénero
costumbrista. A falta de revisar más profundamente su obra, la Pedresa
reduce su presencia a un par de pasajes en sendas novelas:
“El pleito
de la perra gorda” de 1934:
“Sinda, la mujer
de Colás, más tarda en realizar su negocio, acurrucada en la
sombra de un paraguas, regateaba aún el precio de una gallina que posaba
en el regazo de sus piernas.
Tal vez al verla en semejante
porfía le sugirió a Nela el impulso de echarle en cara al “ición”
de su marido. Después de ella no la había tenido a mano y los
resquemores de la mujer de Socabios no solían apagarse si no los devoraba
el fuego mismo.
- Vaya, llévemela
en los treinta reales (estaba diciéndole Sinda a la indecisa compradora).
No, no, lo que es a ésta no hay que mirala el tras. Bien goberná,
la saca juncia pa la olla de toa la semana.
- No tanto, que
ya sé yo lo que se merman estas Pedresas empués que se las quita
el plumaje.
- Calle, calle; que el
peso no miente y miri que ésta le cansa a una la mano.
- Veintiocho reales la
doy.
- ¡Qué v’hacer,
hija! Ni veintinueve tampoco…si este ave pa diquí a ocho días
me ha dao a mi dos pesetas más de ganancia, que está pusiendo
a tou poner.” (22)
A tenor del diálogo
parece claro que existía la idea de que a nuestra gallina no le sobraban
las carnes, idea que hasta día de hoy permanece entre las gentes de
edad.
“Quinto
libro de Nardo el de Somonte”, de 1963:
- “Pues hombre,
has de saber que existen, hoy y siempre, muchos hombres en tu situación,
porque esto de las fortunas es una constante marea. Unos suben y otros descienden.
Por ahí andan todavía como sombras nobles hidalgos haciendo
vivo aquel viejo refrán: “Herencias en la Montaña, tres
cucas y una castaña”. Y a su vera pasáis vosotros, los
ricos de ahora…”.(23)
La primera conclusión
que podemos sacar, después de leer estos pasajes y ver la manera en
que en ellos se nos presenta a la Pedresa, es que su relación con nosotros
se hunde en el tiempo, cosa que más o menos todos tenemos claro. La
segunda, las palabras de estos dos autores vienen a decirnos, sin meterse
en tecnicismos pero claramente, como veían nuestra gallina, pequeña,
escasa de carne y de carácter alegre.
Pasemos ahora a repasar su
presencia en los textos de carácter científico-técnico:
Salvador
Castelló (1863-1950)
Para presentar a este autor,
y comprender mejor el peso de sus palabras, que mejor que la presentación
que de él se hace en uno de sus libros:
“Director-fundador
de la Real Escuela Oficial y Superior de Avicultura de Arenys de Mar; Miembro
honorario vitalicio y primer vicepresidente encargado de la Sección
de Europa de la Asociación Mundial de Avicultura Científica;
Delegado y representante oficial de España en los congresos y exposiciones
mundiales de avicultura de Paris, San Luis de Missouri, La Haya, Ottawa y
Londres; Promotor y presidente del celebrado en Barcelona en 1924; Socio de
honor o de mérito de diversas asociaciones avícolas y colombófilas
de Europa y de América”. (14)
En su libro “Mi
libro de gallinas”, Castelló maneja una clasificación
de las distintas razas de gallinas en función del parecido en volumen
del cuerpo y formas con el tronco ancestral de la primitiva gallina Bankiva,
de la cual descienden todas las gallinas domésticas. Textualmente escribe:
“Por el mayor o
menor parecido en volumen y formas, con el tronco ancestral Bankiva, las razas
de gallinas pueden dividirse en Homeosomas si a aquel más se parecen,
como lo son todas las razas meridionales o mediterráneas; en Heterosomas
cuando mucho de aquel se distancian, como las razas gigantes asiáticas
y las enanas oceánicas, y en Intermedias como casi todas las razas
modernas que por cruzamientos entre las de los dos primeros grupos se han
logrado.” (14)
En otro pasaje del mismo
capítulo hace la siguiente identificación:
- Homeosomas:
mediterráneas o ligeras y en especial españolas.
- Intermedias o semipesadas:
tipo americano y de la mayoría de las razas modernas producidas
en Europa y América.
- Heterosomas:
pesadas o gigantescas, las asiáticas y enanas oceánicas.
(14)
Prestar atención a
la diferencia que hace entre las gallinas españolas (ligeras) y las
europeas (semipesadas).
En las primeras páginas
del mencionado libro, escrito como texto de apoyo del curso de avicultura
impartido en la escuela fundada por él, hace aparición la Pedresa
por primera vez y lo hace en una clasificación que nos ofrece el maestro
de las principales razas de gallinas. Nuestra gallina queda definida de la
siguiente forma:
“Gallina de producto,
rústica, ponedora de carne amarilla, española”
En la lección 11,
titulada “Hibridaciones, cruzamientos y mestizajes”,
vuelve a aparecer:
“En España
y especialmente en el provincia de Santander hay una clase de gallinas de
raza poco bien definida y de color agrisado, barrado o franciscano, pero muy
confuso. Si a gallinas de éstas, en la Montaña conocidas bajo
el nombre de Pedresas, se les daban gallos puros Plymouth de la misma coloración
durante cuatro o cinco generaciones, España podría tener una
nueva y bonita raza de color gris barrado y con carne y tarsos amarillos,
buen volumen y ponedora” (14)
Esto es, no sólo resulta
importante el hecho de que Castelló las nombre ligada a nuestro territorio,
lo que indica su implantación, sino que además ve la necesidad
de cruzar nuestra Pedresa con la gallina americana para obtener una nueva
de buen volumen, por lo que parece lógico pensar que la Pedresa no
era precisamente grande. Volveremos a este capítulo un poco más
adelante.
Ahora, avancemos unas cuantas
páginas hasta llegar a la lección 27, “Razas
de gallinas de producto y su elección”. En este
capítulo, identifica las principales razas españolas establecidas
en ese momento, las cuales son Española Cara Roja (Castellana Negra,
Andaluza, Menorquina), Catalana del Prat Leonada, Vallesana Blanca (Prat Blanca),
Villafranquina y Valenciana. Sólo las del Prat y Villafranquina son
definidas como de buen volumen (siempre dentro de las razas mediterráneas),
siendo la Española Cara Roja, referente de las gallinas ligeras, descrita
como de medio volumen. Después del recorrido por estas razas, añade
el siguiente párrafo:
“Otros
tipos españoles.- Si no como razas bien definidas pueden tenerse
como susceptibles de serlo las gallinas de tipo ligero, rubias de Llodio (Álava)
que fueron seleccionadas por el marqués de Lloriana bajo el nombre
de Llodianas, las llamadas Pedresas de la provincia de Santander,
de color barrado o franciscano, y una gallina gallega que suele criarse en
la comarca de Mos (Lugo) de buen volumen y de coloración aún
no bien fijada.” (14)
En esta ocasión está
claro cual era la constitución de la Pedresa, ya que las incluye explícitamente
en la tipología mediterránea. Y siendo como es un texto orientado
hacia la producción avícola, está claro que las principales
cualidades productivas de las gallinas, postura y volumen (carne), son mencionadas
en cuanto aparecen como puntos a favor de las diferentes razas, como ocurre
con la gallina de Mos. En el caso de la Pedresa vemos que no es así.
Pasamos a la lección
46, “Razas de producto genuinamente españolas y extranjeras
de origen español” y concretamente al punto 15
de dicha lección. En el escribe:
“Otras
gallinas españolas.- además de las razas ya
definidas en algunas provincias, hay cierta clases de gallinas que debidamente
seleccionadas bien podrían ser elevadas a la categoría de razas,
como las incidentalmente citadas en la lección 37.
Nos referimos a las Pedresas
o Franciscanas, de color gris barrado, de Santander, a las que por cruzamiento
absorbente a base de la Plymouth Rock del mismo color no sólo se les
definiría y fijaría, sí que también aumentaría
el rendimiento, y también a la Lebrijana azulada.
Tenemos también
las Llodianas rubias de Álava, a cuya selección mucho se dedicó
don Manuel Urquijo, Marqués de Lloriana, y que por su cruzamiento con
la Plymouth leonada podrían dar lugar a la obtención de otra
buena raza.
En la provincia de Lugo
y comarca de Mos hay unas gallinas de mucho volumen y peso, de formas y colores
aun indefinidos, con cuya pollería las campesinas preparan para las
Navidades unos soberbios capones y pollardas. Debidamente agrupadas por colores
y luego dadas a gallos Orpington de las coloraciones correspondientes a las
de aquellas, cabría la obtención de un nuevo tipo sin menguar
la utilidad práctica de las Mos por ser la raza mejorante de semejantes
cualidades.” (14)
Volvemos a ver como únicamente
la gallina de Mos, al igual que sucediera en la lección 11, es resaltada
por su volumen. En este capítulo están descritos los patrones
de las diferentes razas españolas, dando un peso para la Española
Cara Roja (Castellana Negra), que como dijimos antes, es la raza referente
de las gallinas de tipo ligero, de entre 1.8 y 3 kilos para los machos y entre
1 y 1.8 Kg. para las hembras.
En otro de los libros publicados
por Castelló “El arte de criar gallinas”,
hay una brevísima mención:
"Plymouth Rock de
coloración barrada, cuca o franciscana, muy recomendable para el mejoramiento
de la gallina Pedresa de Santander” (24)
Y en un tercer libro, “Las
gallinas y sus productos” podemos leer:
“En Valencia abunda
una gallina, blanca o negra, de tipo genuinamente mediterráneo que
bien seleccionada, podría constituir otra raza, como podrían
aún formarse otras tres, con las Pedresas o Franciscanas, de Santander;
con las Rubias llodianas, de Álava, y con las Catalanas de color aperdigado
y huevo muy rojo, abundantes en el Panadés.
…..
Las demás gallinas que se ven en el país: “Patavinas”
(con plumas en las patas), las de “Cinco dedos”, las de “Cuello
pelado”, las “Reculas” y las de “Patas cortas”,
en realidad no constituyen razas, sino variaciones producidas espontáneamente,
por mutaciones naturales en la gallina indígena o por intromisión
de sangres extrañas, y, en realidad, no debe ni tratarse de ellas.
Esas gallinas, en su mayoría de escasa producción, son las que
deberían eliminarse de los corrales españoles, sustituyéndolas
por gallinas de pura raza, nacionales o extranjeras.” (25)
Ramón J.
Crespo (1890-1930)
Contemporáneo de Salvador
Castelló, Crespo es considerado junto con este, una de las figuras
fundamentales sin los que hoy en día no se podría entender la
avicultura en nuestro país.
En su libro “Gallinas
y Gallineros” de 1933, escrito como obra de texto para
los alumnos de la Escuela Práctica de Avicultura,
escribe:
“En España
tenemos excelentes tipos de aves cuyos pollos sobrantes, después de
dejar cubierto el cupo de reproductores que nos haga falta, se pueden destinar
a capones; en primer lugar figura la raza “Prat”, que en su variedad
rubia o leonada produce piezas de primera categoría (…) Hay también
las “Pedresas”, que abundan en el norte de la península,
y que, aún pesando medio kilogramo menos que la “Prat”
y las valencianas, tiene una carne verdaderamente exquisita.” (26)
Federico
Castelló de Plandolit (1896-1973)
Hijo de Salvador Castelló,
continuó con la labor de su padre a la muerte de este, en la escuela
de avicultura de Arenys de Mar. En la actualización de 1956 del libro
de texto, del curso impartido en la escuela, podemos leer en la lección
14, “Hibridaciones, cruzamientos y mestizajes”, como se sigue
recomendando el cruce de nuestra gallina con la Plymouth:
“En España,
en el provincia de Santander hay una clase de gallinas de raza poco bien definida
y de color agrisado, barrado o franciscano, pero muy confuso. Si a gallinas
de éstas, en la Montaña conocidas bajo el nombre de Pedresas,
se les diesen gallos puros Plymouth de la misma coloración durante
cuatro o cinco generaciones, se obtendría una nueva y bonita raza de
color gris barrado y con carne y tarsos amarillos, buen volumen y ponedora.”
(27)
Después de lo leído
hasta ahora, podemos sacar, a nuestros ojos, dos conclusiones: primera, la
Pedresa es una gallina que viene de lejos, en los relatos de Manuel Llano
y Francisco Cubría (años 20-30) aparece con toda "naturalidad”
en las escenas cotidianas, y su presencia, a principios del siglo pasado,
era lo suficientemente significativa como para que eminencias en el mundo
avícola como Castelló y Crespo hagan referencia a ella en sus
libros y vinculada a nuestro territorio. Tened presente que, por aquellas
fechas, sus textos eran la vanguardia de la avicultura; y la segunda, que
si algo hay claro sobre ella hasta ahora, es que estaba dentro del grupo mediterráneo
y no destaca por su volumen.
Benito
Madariaga
En 1961, el veterinario cántabro
Dr. Benito Madariaga de la Campa, publicó, a través del Departamento
de Zootecnia del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, el
primer patrón morfológico de la Pedresa bajo el título
“Estudios Avícolas. La Raza
Pedresa”. En este trabajo, se describe una gallina
de constitución ligera y muy activa, lo que concuerda con la idea que
dejó traslucir Manuel Llano en sus relatos costumbristas y que apuntó
Castelló. Textualmente Madariaga escribe:
“La gallina Pedresa
pertenece al tipo mediterráneo y está dotada de las cualidades
y de la vivacidad propia de las aves camperas” (16)
